切仔桶的節能進化—日本丸龜製麵引進的節能機器（上）
文／宋瑞文 (媽盟特約撰述)
「你看，我家這個月電費多低，我們夏天都沒有開冷氣...」在台灣，說到節能，一般人想到的往往是冷氣與照明；而對於規劃了用電負成長的日本來說，有許多可以借鏡的節能領域，例如，每個人到麵攤都會看到的，用沸騰的水煮熟麵條的場面。
*煮麵桶，又稱切仔桶，切仔麵桶。（來源：YouTube）
關於廚房與烹調，日本有許多的節能機器或設計。特別是對知名品牌而言，標榜環保、達成企業社會責任，或追求聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）等，飲食企業一樣不在話下。在台灣也有許多人知道的「丸龜製麵」，便是追求節能的大型飲食品牌之一。
*節能煮麵桶省下的能源支出，扣除租用機器的費用，還有10萬日圓。
（來源：Connected-robotics）
約莫在2020年左右，「丸龜製麵」開始引進業務用的節能煮麵機器（台灣稱為切仔桶、煮麵桶等），據稱可節電25％、節水35％。在租用機器的使用模式下，省下的電費、水費，即便扣掉租用機器的錢，和一般煮麵機相比，一年也可以省下10萬日幣。
※能夠自動調整進水與加熱的「BOILER ECO SYSTEM」。
（來源：Connected-robotics）
丸龜製麵採用的節能煮麵機器，稱為「BOILER ECO SYSTEM」，由「Connected-robotics」公司製造。它之所以能夠節電節水，在於自動調節水量與（用電的）加熱程度。
相對於「BOILER ECO SYSTEM」的自動調節。一般手動調節的煮麵機器的劣勢是，從業人員儘管想要節能而手動調整，但頻繁地更改廚房機器的設定很麻煩，容易失誤。
手動調整加水量，客人進店時可能來不及加熱而無法煮食。此外，若店裡已經習慣既有的煮麵機器，從業人員也不會想要更換，而「BOILER ECO SYSTEM」可以加裝在舊機器上。
反之，使用自動調節的「BOILER ECO SYSTEM」，即便從業人員不去更改設定，電源開關跟水龍頭水量也會根據來客數與使用狀況，自行調整為「運轉模式」與「待機模式」。
即便是未沸騰的待機模式，機器也會把熱水保持在接近沸騰的水溫，待切換成「運轉模式」時，馬上又有沸騰的水可以煮麵。
當水量因為沸騰減少時，「BOILER ECO SYSTEM」會自動加水，並加熱至適當的溫度，相較於人為手動調整的不準確性，自動調整能避免操作失誤的狀況，確保生產流程的穩定性與產品的品質。
簡單地說，「BOILER ECO SYSTEM」只有在必要的時機與煮麵時間保持沸騰，因此能夠節電節水。
「之前從業人員都是按照操作手冊，配合時間帶等因素，控制用電與加水量。引進節能機器後，簡單的操作也能節能，員工們給予正面肯定。」丸龜製麵建設設備部的石橋先生，在接受「Connected-robotics」訪問時表示。
順便一提，除了「Connected-robotics」公司製造的「BOILER ECO SYSTEM」，也有其他廠商生產節能煮麵機器，例如「Nichiwa Electric Corporation.」的節能煮麵機器，特色是熱水槽設有分割板，在離峰時間訂單較少時，可以只沸騰熱水槽的一半，號稱一天能節電35%。