用AI節能的烏龍麵店 — 丸龜製麵引進的節能機器（下）
文／宋瑞文 (媽盟特約撰述)
（續前文）單就一家烏龍麵店的節電節水來看，一般人可能不知道有多大的意義。
據東京電視台報導，在購物中心、電動玩具店、醫院、旅館、飲食店這幾個業種裡，飲食店用電最多。而對於丸龜製麵的店舖來說，煮麵機器是又是其中最消耗能源的。
自2020年左右開始，丸龜製麵在店舖引入節能製麵機器，截至2022年7月，已有6家店舖引進，預定在2028年，完成旗下所有店舖（2023年時在日本國內約有800多家店舖）引進該節能機器（下圖）。
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*能夠自動調整進水與加熱的「BOILER ECO SYSTEM」。
（來源：Connected-robotics）
「功能不錯呢。投資新的節能設備是一定要的，如同預期的，減少了電費水費等，特別是最近這些都漲價了，很期待之後發揮更大的降低成本的效果。」石橋先生說。
丸龜製麵引進的節能煮麵機器，還能夠搭配機械手臂與點餐的自動售券機，適時地因應來客需求來調整，堪稱是科技版的「切仔桶」。
百尺竿頭更進一步。丸龜製麵在2023年，將把店舖能源相關資訊，交由AI加以整合，實現能源管理。
2023年2月，日本綜合跨國電子製造公司與資訊科技（ICT）服務公司富士通發佈新聞稿表示，丸龜製麵在日本國內的823家店舖，將採用該公司的「AI需求預測服務」，達成業務效率化、削減剩食，與能源管理的目標。
其中剩食一項，也是碳排的一大來源。據東京都資料，世界上因剩食增加的碳排很可觀，多達36億噸。剩食產生的碳排佔世界總量的8%左右，接近公路運輸的10%。
*「AI需求預測服務」（來源：富士通）
富士通的「AI需求預測服務」，全名為「Fujitsu Business Application Operational Data Management & Analytics 需要予測 SaaS」，這套客戶解決方案，會從收銀機銷售數據、營業日程、促銷活動等企業內部數據，以及氣象情報等數據，高準確度地預測來客數與銷售數（上圖）。
藉由這套系統，可以達成排班管理的自動化與優化，減少剩餘產品與店長的負擔；進貨優化，降低超額進貨，控制庫存數量，降低人氣商品的原料不足情形。
控制投麵量，避免浪費。調整準備工作，改善客流經過收銀櫃檯的速度。調整店舖內的廚房機器、空調與照明設備運轉的狀況，降低用水量與用電量。
節能不減美味
「要能提供好吃的產品，是本公司絕對不會妥協的原則。若是會影響食品味道的機器或系統，我們是不會納入評估的。即便引進節能設備，降低能源成本，能否提供一直以來不變的、穩定的烏龍麵品質，仍是我們最優先評估的原則。」石橋先生說。
丸龜製麵石橋先生的態度，與日本許多節能的做法不謀而合。節能不應該影響（生活）品質，以至於本末倒置，還可能是提高品質與盈餘的聰明做法。
「丸龜製麵的價值觀，是透過手作提供美味。在只有人可以做到的工作『以外』，我們才會讓增進效率的機器或系統進場協助。」石橋先生說。