※封面圖片：瀬戸内市的「ECO料理」手冊。
（來源：瀬戸内市）
瓦斯費減半不是夢—日本ECO料理減碳招數多（上）
文/宋瑞文(媽盟特約撰述)
日本茨城縣基督教大學的學生池田美月，在2020年拿下該縣的「縣長獎」，她獲獎的比賽是縣內的「ECO料理大賽」。
從中央到地方，從學校到公司，每年日本都有許多類似的比賽，教導民眾從料理中節能減碳。特別在能源價格高漲的今日，廚房裡也有許多值得留意的要事。
非時鮮可增碳十倍
顧名思義，「ECO料理」指的是環保節能的料理方式。日本有許多單位都會解說或舉辦比賽推廣，以下以岡山縣瀬戸内市的說明手冊為主，從採買到廚餘，「ECO料理」可以著力的地方有：
1、採買：事前先檢查冰箱，確認庫存內容，避免購買多餘的食材。讓冰箱庫存井然有序，不要塞滿，妨礙冷藏效果。帶上環保袋（用過的塑膠袋也可以）與寫好採買項目的筆記，後者可以避免忘記買什麼東西。
日本國際經濟環境研究所生活消費顧問丸山晴美，建議了一些特別的採買小技巧：「不要在空腹時去。」會容易買打開來就可以吃的食品。自己一個人去，避免親友隨手就把不需要的東西悄悄放入購物籃。
2、交通：如果採買地點不遠，不妨走路或騎單車去，或至少低碳駕駛，省下汽油錢。
一次買好一週的份量，理論上雖然可以節省交通費跟時間，但能夠剛剛好分成一週二十一餐，餐餐又得適度變化，並不容易，需要相當的技巧與規劃。因此三天一次或每天買就行了，還能撿便宜搶即期幫超市減少剩食。
3、食材選擇：在地生產的食材可以減少運送的能源與碳足跡，時鮮可以減少栽培時的能耗。作物若不在當令時生長，而在其他季節栽培，為營造適合生長的環境會增加碳排。在冬天用溫室栽培原本夏天生產的番茄，碳排將增加十倍。
4、料理：在切菜頭或去皮的時候，盡量不要去除可食用的部分。切得細有利於煮熟。湯水不要過多可以節能。
瓦斯爐頭（火嘴）周圍斜出的火焰，能源效率不佳，盡量維持在鍋子底部就好。
加熱時可以利用保溫、餘熱，以及盡可能地同時加熱多種食材，充分利用熱能。有的主婦還會把洗好的抹布放在加熱中的電鍋蓋上，幫助烘乾。
*加熱時間短的節能料理：草莓奶凍。（來源：瀬戸内市）
5、飲食：從一開始就要抓好要食用的量。如果同一種吃膩了，可以組合變化多種剩餘食材，增加食慾。
6、善後：洗碗時可以現在同一盆水去掉髒汙再沖。很多人習慣用熱水直接沖掉不容易掉落的油污，這很容易耗瓦斯，可以先浸一段時間，稍微溶解後再沖。
從廚房出來的垃圾，如廚餘、棄用的食材等，有80%是水分，如果用網布確實擰過，可以減少焚化爐的能源消耗。
以上種種環保的料理方式，可以減少生產製造食材的能源、減少塑膠、減少剩食與焚化時的能源，減少瓦斯費與採買食材與袋子的費用等等。
由於俄烏戰爭、日圓貶值等影響，對日本許多家庭來說，電費瓦斯費等家庭能源開銷上漲。各家瓦斯公司都想撤除價格調整上限，東京瓦斯公司自2022年10月起，漲幅可能高達三成。政府正在檢討如何要求民眾節約瓦斯（下圖）。
*日本經產省正在討論如何要求民眾節省瓦斯。（來源：朝日新聞）
因此對許多日本家庭來說，從家務中節能，已不只是追求環保，還是省生活費的重要手段。
據熊本日日新聞報導，日本在2022年10月份發表的全國消費者物價指數，跟上個年度比，電費上升了21・5%。一位撫養三個子女的單親媽媽說：「和4月份相比，家裡水費電費瓦斯費，加上食材的費用，增加了2萬日圓的支出。」
另一方面，日本有名的食譜網站，往往也有節電料理的分類。據節約家計情報網站「Marutto」解說，在電費瓦斯費等家庭能源開銷之中，佔比頗大的瓦斯費，如果料理時能夠注重節能，「可望省下30-50%的費用。」